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G O U R M E T - L E X I K O N ››› Blüten Frisch gezupfte Blütenblätter verfeinern und verschönern Desserts, Salate & Co. Der Geschmack der Blütenblätter ist sehr sortenspezifisch. Die milden Varianten erinnern ein wenig an Holunderblüten mit würzigem Unterton. Das Geschmacksspektrum reicht jedoch bis zu sehr herben und harzigen Varianten, die mit Magenbitter vergleichbar sind. Wir lieben mittlerweile den mit Zucker gekochten Sirup aus den Blütenblättern, mit perlendem Mineralwasser verdünnt. Duft und Geschmack verführen in ein blühendes Sonnenblumenfeld. ››› Blätter Lieben Sie grüne Kräutersaucen ? Eine Kombination aus frischen grünen Blättern, Sonnenblumenöl, Kernen und einem Hauch von Knoblauch sollten Sie probieren ! Abgesehen vom würzigen Geschmack enthalten die Blätter Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe, die möglicherweise als Ergänzung zu einer sehr hochwertigen Ernährung beitragen können. Für konkrete Aussagen dazu sind jedoch noch Forschungsarbeiten erforderlich. ››› Honig Sonnenblumenhonig ist ein Blütenhonig aus dem Nektar der Kronenblüten. Die Farbe ist typischerweise hell- bis goldgelb, der Duft wird oft als leicht harzig charakterisiert. Meist schmeck der Honig kräftig und ganz typisch. Da er reativ rasch kristallisiert, findet man häufig gerührten Creme-Honig, der länger seine Konsistenz behält. Es soll in Bulgarien einen geben, der viagraähnliche Wirkung hat ;-)) ››› Kerne Das Eva-Brot - Sonnenblumenkerne für die Frau ! ››› mehr Info ››› Knabber-Snack Schokolade oder Rosmarin ? Chilli oder Vanille ? Knusprig soll´s sein ! Geröstete Kerne pur oder mit feinen Aromen sind gesund, schmackhaft und bestens geeignet als kleine Mahlzeit zwischendurch. ››› Knospen Im 19. Jahrhundert wurden die Knospen als Gemüse verwendet. Vermutlich weil die Knospen einzelner Sonnenblumensorten sehr bitter schmecken, sind sie im Laufe der Zeit vom Speiseplan verschwunden. Doch wir kennen die feine Sorten, beobachten Sie unsere F&E-Arbeiten, die wirklich schmackhaften Gourmet-Kombinationen mit Balsamico & Co werden wir an dieser Stelle veröffentlichen. ››› Öl Raffiniert oder kaltgepresst - spüren Sie den Unterschied ! Sonnenblumenöl wird aus den [geschälten] Kernen gewonnen und ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. Besonders wertvoll ist es in kaltgepresster "nativer" Qualität, wo durch sehr schonende Herstellung die ernährungsphysiologisch wichtigen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. ››› Pesto Sonnenblumenöl und nahrhafte Kerne allgegenwärtig ! Beachten Sie die Produktdeklaration Ihrer Pasta-Sauce. ››› Schalenhüllen der Kerne Pink fürs Joghurt - Farbe fürs Dessert ? Aus den dunklen Kernhüllen können violette Farbstoffe gewonnen werden, die nicht nur für viele Lebensmittel gut geeignet, sondern auch gesund sind. Diese sogenannten Anthocyane zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen der Gruppe Flavonoide und sind unter anderem bekannt für ihre antioxidative Wirkung. ››› Sirup aus den Blüten Aus Blüten und Zucker gekocht und haltbar gemacht verfeinert der Blütensirup das ganze Jahr über Desserts und Cocktails. Ähnlich dem Holunderblütensirup schmecken einige Tropfen des Sonnenblumenextrakts vorzüglich in einem Glas Champagner oder Prosecco. ››› Sprossen Die aus dem Samenkorn auskeimenden Sprossen sind höchst nährstoffreich und enthalten Mineralstoffe, Vitamine und andere sekundäre Pflanzenstoffe in "konzentrierter" Form. Frisch geerntete Sonnenblumensprossen schmecken leicht nussartig, sind hervorragend knackig und eignen sich bestens für Salate und Gemüsegerichte. ››› Stengel Die Verwendung des [sehr fasrigen] Stengels als Nahrungsmittel hat zumindest in unseren Breiten keine Tradition. Der Saft jedoch hat interessante Inhaltsstoffe, die möglicherweise eine Verwendung als Lebensmittel sinnvoll machen. Forschungsarbeiten dazu laufen. ››› Tee Die gelben Zungenblätter werden gerne in allerlei Teemischungen und üblicherweise als "schmückender" Anteil verwendet. Besonders die Kronenblüten spezieller Sorten zeichnen sich durch feinen und unvergleichlichen Geschmack aus. Das Aromaspektrum reicht von amaro-bitter bis kamillenähnlich. Eiskalt, etwas gesüßt und mit Zitrone kombiniert erfrischt der Tee an heißen Sommertagen. Ob der Sonnenblumentee auch einen wertvollen Beitrag zum Wohlbefinden leisten kann, darüber ist aus wissenschaftlicher Sicht wenig bekannt. Unsere Untersuchungen werden zur Aufklärung der Inhaltsstoffe und der Wirkungen des Tees einen wichtigen Beitrag leisten. ››› KULINARIK Ansprechpartnerin: Karoline Geiger |
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